餐饮服务注意事项|lehu88乐虎游戏官网

餐饮收益是酒店盈利来源的最重要一部分，如何通过餐厅布局，从服务著手，也是很多酒店管理层所重视的。　　民以食为天，在五星级酒店餐饮空间中，我们不仅要获取 的餐饮服务更要有舒适度的用餐环境。　　在酒店设计中，情感化氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造早已精彩、幸福、富裕情趣的氛围是酒店餐饮特化经营的核心之一。这种氛围的营造首先拒绝经营者和从业人员在专业服务和礼仪的基础上，减少情感的元素，从服务态度的审美上夺得顾客的心。

　　现代新材料、新的设备的用于更加酒店翻新流经了新的活力。如大面积的玻璃墙、钢网架玻璃天棚，充份交流了室内外的空间，延长了室内外的距离。另外五星级酒店设计中各具特色的天花、地面的强弱高差减少了空间的变化：自由选择半透明或平坦的阻隔，以获得空间的渗入和流动。

建构出有富裕美感、情趣和意境的建筑空间。　　酒店餐厅设计空间的隔开和限定版是多种多样的，可按功能拒绝做到各种处置。

酒店翻新设计空间的合理分配，和设计样式的自由选择是酒店翻新设计的重重之轻空间的区分或大、或小、或低、或较低，都各不相同酒店设计的功能拒绝，它既要考虑到空间特点和功能拒绝：又要考虑到艺术特点及心理拒绝。既符合人们的物质必须，也要符合精神市场需求。

　　围合空间的墙面，是通透还是堵塞，有所不同的手段不会有有所不同的效果。有些空间私密性较强。更佳使用堵塞的墙体，有助强化空间的羞市性。

有些空间则要通透、宽阔，以强化视觉的伸延感觉。　　其次，拒绝餐厅的布置、菜品的制作等反映人性化，并减少特定的情感，力求使客户用餐时有一种归属感，让顾客在享用美食的同时，更加取得一种情感的倚赖。酒店餐饮企业不妨尝试引入管理系统，将顾客资料备案，并获取个性化服务，美食和温馨变换，不会获得顾客的很大赞许，并带给将来的收益。　　01用餐服务细节流程　　1.服务员要确切地掌控主宾、主人的姓氏及职务。

　　(服务员要严肃征询客人的谈话)　　(1)客人入场时，比如客人之间在作讲解时，要留意倾听，忘记客人的职务、身份，来获取服务　　(2)通过预约员、迎宾员的信息来掌控客人的姓氏、职称及身份。　　2.服务员要掌控用餐的主题，细心倾听客人所说得每一句话。

　　例如主人王总在谈话中说道：“我较为讨厌不吃XX菜，他们这儿知道是不是?”或某位客人说道更加将近闹肚子，无法吃辣或某一会见说道某月某日是某局长(总经理、主任)的生日等，及时将信息反馈给上级及厨房，便于获取适当的服务。　　02客人在房间订餐　　服务员要主动告知客人若无饮食习惯的避讳，以便获取适当的服务。例如：某处处长来用餐订完标准后，服务员不应说道：“某处处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员不应协商厨房给其调整菜品，如果没不应按此菜单上菜。

　　03点菜时　　要主动告知客人，若无特殊要求，服务用语：先生/小姐您好，直说今天您对菜品什么拒绝吗?　　04点酒水时　　1、根据客人谈话的内容，展开灵活性的促销或处置。　　(1)被请求的客人层次较高，但主人并想花费过于多的金额消费在酒水上时，服务不应给与促销中低档的酒水，但无法述说酒水的价格，不应反过来说这些酒水都是不受大部分客人所青睐的，也是我们酒店销量更佳的)。

服务语：先生您好，“您看今天给您上XX酒水可以吗?这酒是我们这销量更佳的，客人都体现较好，要不给您来一瓶，尝一尝”。　　(2)从客人的口中获知其籍贯的所在地，可及时促销所在当地的酒水。例如：安徽的王总过来时不应说道：“王总您好，您看今天来什么酒水……要不给您来您家乡的口子酒，可以吗?”　　2.从客人预计菜的标准及点菜的金额中，辨别出有其消费档次并展开适当的促销。　　例如;客人点菜金额较高，则促销中高档的酒水;服务员根据实际情况展开促销。

　　3.若是老客户时，要及时的促销其更为讨厌的酒水。　　(比如;齐总讨厌喝橡木桶干红)这时服务员不应说道：“您好，齐总，今天中午/晚上否还打算橡木桶干红?”　　4.当客人点酒水拿不定主意时，服务员要向客人促销，本酒店销量较好的酒水。　　例如：我们酒店的某某酒销量较好，服务员不应说道：“先生/小姐您好，我们这儿的某某酒销量较好，而且大部分客人体现不俗，您看否给您来一瓶?”　　05推倒酒水时　　1.点酒水的过程中，要留意征询客人所须要酒水的品种， 次茅夫推倒时要主动告知客人所点酒水的种类，并熟记以便再度斟倒时准确无误。　　(1)在知道客人喝什么酒时，要主动面谈客人。

服务用语：先生/小姐您好;直说给您再配什么样的酒水，白酒还是啤酒?在第二次第三次茅夫推倒时要重复使用斟倒，准确无误　　(2)要忘记客人所点酒水的种类，便于在为客人斟倒酒水时，准确无误。(在点酒水时，要严肃征询客人所说的每一句话)　　2.在为客人斟倒酒水时，要问清客人所推倒酒水数量　　(比如;客人在说出时，并未注意到服务员在为其添酒，我们不应主动告知客人所添酒水数量的多少)　　例如：主人王总正与主宾谈话，服务员不应在客人后面略为等一会儿，去找机会面谈客人，说道：“睡觉一下王总，您看白酒/啤酒给您再配多少呢?”根据客人所说数量给与必要的加到。　　3.告知客人加到酒水时，是大杯或小杯。

例如：再配白酒时，服务员不应说道：“先生/小姐您好，您看白酒给您再配大杯还是小杯呢?”根据客人所说，给与准确的加到。　　06上菜时　　1.上菜时灵活性掌控宾主方位，便于获取准确的服务。比如：主宾与主人的方位交叠;　　(1)家宴时一般是老年人，躺在主人的方位;服务员不应将菜品转于主人方位　　(2)当客人入场时，并不确切主副陪伴方位，而是随便的入场，这时，服务人员要针对所请客人的身份，获取灵活性的服务。例如：主要客人坐于会见方位时，服务员不应将菜转于会见方位。

总之，只要告诉“被请求客人”或“ 主要的客人”躺在什么方位，就将菜品转于什么方位。　　2.上菜时，灵活性掌控上菜方位。　　(1)副陪伴右侧更为挤迫时，而其他方位更为严格时，不应灵活性掌控上菜方位　　(2)若副陪伴的方位有小孩或老人时　　(3)若客人正在谈话时;不应灵活性掌控上菜方位。　　3.做到好讲解特色菜的时机。

　　(1)客人在说出时，服务人员不应小声的报菜名　　(2)客人对个别菜的口味、作法产生猜测时，不应主动的上前为其讲解　　(3)客人对某个菜品，产生猜测时或对某个菜品产生奇怪时;例如：客人对我们的“**养生汤”产生疑惑时，服务员不应说道：“这道菜是我们本店的一个特色菜，主要在于引人注目“汤”它是用老鸡老鸭及金华火腿熬制了两天而出，汤清味醇，营养非常丰富　　(4)客人在谈论身体状况和其它事情时，服务员可以不失时机的为其讲解，不利于其身体健康的菜品;例如：客人体现血脂高时，服务员可以对着吧台上的XX菜说道;这道菜对降血脂有一定的疗效，您不以防可以试一下　　(5)当上 推倒菜品或特色调味盅时，要及时的为客人讲解。服务用语：这是我们的特色菜，您请求享用。　　4.做到好报菜名的较佳时机。　　(1)客人在聊天或描述什么事情更为白热化时，服务员报菜名声音要小或暂停报菜名　　(2)当客人暂停聊天或让其他宾客享用这到菜品时，服务员要及时的报菜名。

　　07巡台时　　1.仔细观察客人饮酒的数量，获取有针对性的添酒服务，适当时为客人披上矿泉水或“假酒”等。　　(1)有个别客人每次喝啤酒杯子里都剩下1/4时，解释客人的酒量受限，要为其少加到一些　　(2)当客人未尝酒量时，为其少再配或为客人换“假酒”。　　2.要细心倾听客人的谈话，从其谈话中获知酒量的大小，并主动征询客人意见，为其加到酒水，加到时要留意适度。

　　3.餐中时要留意仔细观察客人，从其表情和动作中，辨别出有客人的酒量，并适度的为其加到酒水或换回“假酒”。　　4.留意调味碟内的佐料，展开第二次加到。　　(客人 次用完时，要第二次主动加到)　　5.意仔细观察客人的用餐习惯：　　(1)客人有洁癖时，不应及时为其获取重复使用的筷子，或及时替换骨碟与小勺并为其获取针对性的服务　　(2)针对左撇子的客人，要主动将其餐具对调方位　　(3)**银行的张行长，讨厌每上一个汤要换一把小勺　　(4)要留意客人的茶杯及毛巾上否有“吞下”的酒水，要及时替换。

(例如;毛巾或茶水长时间未动，或着其酒味较美浓时。　　6.不方便用餐的客人要获取针对性的服务。

　　例如：残疾人(但不要过分的照料)。老人，要及时的为其痛哭，或获取适当的服务。　　7.夹取菜肴不方便或碍于面子的客人，要主动为其分餐;并留意仔细观察客人的一举一动，及时为其获取适当的服务。

　　(主动征询客人意见说道，这个菜必须为您分一下吗?)　　8.餐桌上长时间未动的菜品，不应主动征询客人意见为其分餐或获取其他的服务。　　服务语：“先生/小姐您好，您这个菜经常时间未动，否相左您口味;这个道必须为您冷却一下吗?这个菜必须为您分一下吗?”　　9.上菜时要获取针对性的服务。

　　(例如：上香螺时，要主动把牙签放在客人盘子中;上虾和蟹时，要主动地老大客人把“餐巾纸”拿走;若上具有调料菜时，当调料没时，服务员不应主动的为客人加到)。　　10.茶水长时间未动时，要及时为客人替换。　　(先生/小姐，这是为您替换过的茶水，您请求慢用。

)　　11.要留意及时的替换骨碟。　　(例如;上带上壳类的海鲜时，上名贵菜及特色菜时)。

　　12.服务员在餐中服务时，要迷信，不容许长时间背向客人服务。　　(例如：服务员在背向客人进其酒水或有其他事情时，要诚走视察客人用餐的情况，以便获取适当的服务)。

　　13.当上具有固体酒精的菜时，要留意酒精的用于，及时加到或点燃。　　14.当客人点菊花茶或(苦瓜汁)时，服务员不应主动告知客人，否特冰糖，并主动为其获取服务。

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