lehu88乐虎游戏官网_餐饮老司机为什么干不过餐饮新兵

对于餐饮行业，任何一个小小的细节都有可能沦为一个痛点，一些人找到这个痛点并解决问题他，建构出有新的餐饮模式，迅速就政治宣传了行业，而这些人往往都是餐饮界的新兵。　　于是我们能看见这种现象：传统餐饮人慢慢的被新的餐饮人所替代。　　8年时间，地道北京人韩桐，做到了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做到过旅行社做生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说道，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始几乎是为了构建自己的一些情怀”。

　　常听到杨家餐饮人感叹：“我们做到了几十年的餐饮，到头来还不如一个新手，他们随随便便融个资就几千万。”　　细心一想要，样子感叹这样。“邂逅小面融资2500万元，西少爷肉夹馍获投1150万美元……”如今餐饮行业有很多新面孔，他们经常在餐饮圈内出尽风头。　　去找一位年轻人回答他告诉哪位餐饮人，我想要在老餐饮人里面也就了解海底捞张勇，但新的餐饮人可了解过于多了，如黄太吉赫畅、西少爷肉夹馍孟兵、叫个鸭子曲博等等，如数家珍。

　　为什么不会这样，我想要这跟两类人的出发点不一样有关。　　杨家餐饮人四处看模式，看产品，回来风行不时换，但本质上对目标人群缺少深度洞察。

　　而新的餐饮人则一开始就精准探讨人群、细分市场、研究感动目标人群的产品、场景、体验，在他们身上看见的是社群思维简化的盈利模式。　　什么是社群思维？　　1、细分人群　　在餐饮行业的细分人群中，分给 多的就是：白领，80后，这样似是而非的细分。严格来说，在今天的市场竞争中显然算不上是细分。

　　在移动互联网时代，确实的细分是以有所不同的生活方式、价值观、有所不同的爱好来给人群画像，每一个消费者都带着多个有所不同属性的标签。　　比如：90后，爱人韩剧，在写字楼工作，工作年限1-3年，月收益5000以内，外地移民，交通工具主要是公共交通，月微信费用不多达200元，用国产手机，每月最少看一场电影。淘宝为主要购物渠道等等，这才叫作细分人群。　　要告诉白领与白领也有所不同，90后也有相当大差异。

只有详尽地把人群叙述精准，张贴上合理的标签，才算告诉要服务的人是谁?　　2、探讨人群　　当细分完了人群之后，必须展开权衡，也就是探讨谁？餐饮人经常说道你要服务谁？你能服务谁？这就是说做到餐饮不有可能亲近所有人，不能服务好一类人。　　某种程度是烤串：　　木屋小食：拒绝性价比低的年轻人。

　　很久以前：85后、爱人繁华、荷尔蒙黏液充沛的夜游神。　　串庭：爱人繁华，讨厌小资情调，夜生活非常丰富，社交活动频密的女神。　　丰茂丰：80左右的小康家庭，不爱人繁华的大叔。

　　以上只是利用仔细观察，非常简单地给几个品牌的用户贴上标签，确实给人群画像时，则是十分专业的活。　　顾客的改变　　探讨什么样的人群，就不会有有所不同的战略战术，有所不同的业态自由选择。　　而对于餐饮，有所不同用户的消费习惯、消费场景、消费心理截然不同。

　　今天的餐饮消费早就不是一日三餐这么非常简单，更加不是为了啖口腹之欲。如果杨家餐饮人还意味着逗留在爱吃、吃、昂贵。

那么对用户的理解就过于较少了，又凭什么取得他们的芳心呢?　　我们来看：人人湘这样一个堪称“四无”（无收银员、无上菜员、无厨师、无采购员）的新一代餐厅，为什么不会被一个从未做到过餐饮的团队建构出来，而不是被有经验的老餐饮人建构？　　它从侧面解释，杨家餐饮人对用户的痛点缺少深度仔细观察，对服务员只告诉一味地靠洗脑或者高压管理来已完成。　　而新的餐饮人从洞察消费者，挖出用户痛点，餐厅痛点，然后用移动互联网技术重构了消费场景和服务场景。　　一切创意都源于对消费者的洞察，最出色的乔布斯可以说道是消费者洞察的 高手。他说道他从来不做到市场调研和问卷调查，那是因为他有一个灵敏洞察的眼光。

　　餐饮杨家司机应当如何转型　　1、学会生产话题　　无论是网上遍及的《我为什么要请辞去买肉夹馍》文章，还是黄太吉的美女老板娘进飞驰买煎饼等等，都是在生产话题。　　生产话题的确实原因在于传播。让人们传播过来。

　　而像微博，微信社交软件的大信息流里必须的就是这种可较慢传播的话题，这种话题正好砍中了人们热衷共享的G点，传播争辩大自然构成，而且成本便宜。　　这个成本便宜是比较的，互联网人有他们的传播渠道是一般传统餐饮人没的，所以这个成本他们大自然很低。　　2、学 　　一个买肉夹馍都能把自己售出披萨的 来，你说道低不低。

　　同时还符合了顾客的虚荣心，我不吃的不只是煎饼，还有时尚和潮流。当然这种低 是必须综合各种周边的东西来提高的。

比如用餐环境、与消费者的网上对话等等　　3、学时尚　　印象中的煎饼和肉夹馍是什么样的，路边的小店或街边的小摊。不过于友好关系的用餐环境。　　而黄太吉和西少爷却超越了人们的原先印象，作出了新的体验，好像不吃他们家的东西就很时尚似得。　　只不过显然不是肉夹馍或煎饼在他们手里就时尚了，是因为他们把这些不吃的跟时尚的因素融合，才变得不吃他们家的东西感觉和时尚似得。

　　荐个非常简单的例子，传统的煎饼，就是煎饼，除了能吃之外没别的符号了。而煎饼+美图+新的纸盒+故事=时尚煎饼了。所以说道确实的原因在特什么。

　　4、学设计　　这个应当却是 和时尚的基础建设。无论西少爷还是黄太吉的产品包装、菜单、产品图片以及翻新，都是花上了大心思的，当然钱也少不了。　　这些对于用户体验来说是至关重要的。瞬间拉升了不少档次，显然不出肯德基。

麦当劳的视觉体验之下的，至于街边小店的早被甩出了几条街了。　　5、学个性　　肯德基像不像一个学本土的时尚小青年，麦当劳是一个时尚老外。

　　这些都是品牌在人们心中的形象理解同时也慧要求了你的品牌个性。黄太吉是设计师范，西少爷是网络工程师的节奏。这些都是品牌的一种个性基因所在。

　　6、学花样　　汉堡王把汉堡玩出了花样，一个汉堡整出了十个产品。黄太吉把煎饼也玩出了花样，也是出有了各种版本的煎饼。　　他们做到的这些只不过都是在把原先的产品不断深入挖出，细分产品。

把原先的产品结构覆没，不时的重新组合出有新的产品。大自然就能花样百出，会毁坏原先的产品定位同时创意的成本还较为较低。　　 后，爱吃才是餐饮的基础建设，这一点没有做，其他的都是过眼云烟。

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