‘lehu88乐虎游戏官网’餐厅厨师开店都关心的问题

从创业到现在，大约有七八年的时间了，很负责任地说道，走到弯路，告终过，犹豫不决过，也顺利过，但是不管怎样，需要进一家属于自己的店是每一个厨师更大的心愿。言归正传，就厨师开店关心的问题详尽解释一下。

　　　　合伙开店　　　　Q：创业之初，厨师手头资金并不优渥，这时候是自己进一家小型店好呢还是跟朋友合伙开店较为适合?　　　　A：这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力较为强劲，那还是自己开店较为好。但是如果疑虑较为多，则建议大家考虑到合伙开店，每人各出有一部分资金，各负责管理一块内容，一来可以减少投资的风险，二来人多点子就多，经营一起也更为省心。　　　　Q：如果是合伙开店，几个人一起进 适合?　　　　A：3人以内吧，人不要过于多。

人多了意见就多，分歧也多，反而有利于酒店的长时间经营。　　　　Q：合伙人的自由选择方面有何建议?　　　　A：大自然是2-3个志同道合的朋友一起开店较为适合，其中跟不懂前厅管理的朋友一起开店 为适合，优势互补，更加有利于酒店的经营。但是切记一点：千万不要跟自己不熟悉的人一起开店，如果后期经常出现问题，处置一起不会很困难。

　　　　经营自由选择　　　　Q：厨师开店自由选择什么样的项目 更容易顺利?　　　　A：首先，厨师开店资金是受限的，所以我个人指出较为合适经营价位比较较低的家常菜馆，且一定要有具体的特色产品，故建议大家进类似于辣椒油炸肉、麻辣香锅、烤鱼这样的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是翻新投资和设备投资都较为低，不建议初陈慧娴的厨师应从。　　　　Q：很多厨师想开小吃店、烧烤店，您指出如何?　　　　A：小吃店(比如面馆、水饺店、粥砖)、烧烤店，还有甜品店都是较为合适厨师来开的。

这三种类型的店面都不必须过于大，对于翻新和设备也没过于多的拒绝，而且在订购方面也十分集中于，所以建议大家应从。　　　　Q：有的厨师是做到小海鲜的，如果他想开一家小海鲜店你指出如何?　　　　A：进海鲜店比进其他类型的酒店风险都要小得多，一来海鲜原料的货源不是尤其平稳，更何况每年还有两个来月的封海期;二来海鲜食材的价格浮动较为大，在菜品成本和售价掌控方面就较为艰难;三来海鲜的损耗比其他食材要大很多。所以进海鲜店要慎之又慎。　　　　凝人气　　　　Q：新店开业如何凝人气?　　　　A：传统方法就是折扣、满百送来券、赠送给菜品(酒水)或者做到一些网络淘宝之类的。

我实在效果都很一般，而且拿价格动手术也不是一个十分明智的方式。再有就是做广告，厨师开店本来投资就很受限，所以这个方法我也不倡导。　　　　给大家引荐一个我朋友使用的方法：他在设计菜品时，发售了5-8款低价位的菜肴，这些菜品售价 较低的只要几元钱，低的也不多达10元。

比如文蛤蒸蛋，别人买20元，他只买10元。虽然低价位的菜品并不是尤其多，但是它们给食客的感觉是这家酒店的菜品性价比较为低，所以迅速我朋友的店就在周边积存了很高的人气。

但是要留意一点：即使我们要发售一些低价菜，但是菜品的毛利也无法高于50%。　　　　资金分配　　　　Q：资金如何区分 为合理?　　　　A：我个人指出可以把资金分成四个部分，其中的30%-40%用来翻新，20%用来缴纳房租、水电等费用，30%-40%用来订购各种物品，剩下的10%用于流动资金。　　　　厨师进餐厅 关心的问题解答　　　　加盟与否　　　　Q：如果加盟一个品牌，否更容易顺利?　　　　A：那推倒不一定。加盟一个品牌店虽然可以填补厨师刚入行经验不足的问题，但是加盟费和管理费都较为低，而且我坚信所有的厨师开店不是为了给别人“作嫁衣裳”，都是想做到一个自己的品牌，所以建议大家在加盟这方面慎重考虑。

　　　　定位　　　　Q：您指出厨师开店 最重要的一点是什么?　　　　A：定位。定位不精确，酒店就没做生意，所以我实在这是厨师开店重点中的重点。　　　　Q：在这个方面，您有什么要跟大家共享的?　　　　A：我实在尤其要推崇两点：一是酒店面临的客户是什么类型的，二是酒店的人　　　　皆消费以定在多少较为适合　　　　再行说道 点，从现在的大形势来看，家庭消费沦为主流，而且新手开店，家常菜馆也较为更容易应从。

在开店时，建议大家自由选择面积在300平方米以内的店面，却是资金和经验都很受限，这个面积的酒店经营一起还是较为更容易遇事的。再说第二点，人均消费一定要定准。以我的经验来看，如果你自由选择的地段正处于写字楼的附近，那么目标客户就应当以年长的上班族居多，人均消费掌控在40元左右 为适合。

如果你自由选择的地段是小区，那么就要细分小区的类型后再行确认人均消费的金额。如果你自由选择的是高档社区，那么人均消费掌控在60元-70元为宜，在酒店翻新和菜品制作方面都要精益求精;如果你自由选择的是成熟期的老社区，建议人均消费掌控在40元左右，菜品要实惠，翻新要回头亲民路线;如果你自由选择的是新的小区，人均消费也无法太高，却是大多数业主都是贷款买房的，人均消费掌控在40元-50元为宜，菜式决定和翻新都要特别强调时尚感觉。　　　　订购　　　　Q：新手厨掌柜在订购方面如何降低成本?　　　　A：酒店刚刚开业，各种原调料的订购量都并不大，要想要把成本压下来，艰难还是较为大。这时候你就必须动用一些人脉关系，跟自己的兄弟酒店牵头订购。

比如订购食用油，你可以跟自己的一些厨掌柜朋友牵头一起大批量订购，这样订购量就可以减上去，而你的订购价格就可以降下来。　　　　Q：在订购量方面都必须留意什么?　　　　A：在订购一些可以长年留存的原材料、调料时，订购量也无法过于大，这样很更容易在资金周转时经常出现问题，因此即使是可以大批量订购的原材料、调料，订购时也要一月一进口商。

　　　　设计菜单　　　　Q：在设计菜单方面必须留意哪几点?　　　　A：必须留意三点：一是菜品的总量。很多厨师转型进酒店，总是指出自己的擅长好菜有很多，所以在设计菜单时总会决定很多款菜肴，只不过这种作法是错误的。因为菜品数量就越多，备货量就越大，订购的压力也就越大。

因此，根据经验我指出酒店的餐位数和菜品数是要相匹配的。如果你的酒店餐位在300个左右，那么菜品总数掌控在80款左右才可;如果餐位在200个左右，菜品总数掌控在60款左右;餐位在100个左右，菜品总数掌控在50款-60款为宜。二是菜品的种类。

进家常菜馆，菜品种类不一定要过于多，像卤水和海鲜这样的菜要尽量少或者必要不要。三是牵涉到到的原料种类不要过于多。

如果进的是家常菜馆，那么常用的原料掌控在25种以内就早已充足了，千万不要多达这个范畴，否则也不会给订购带给相当大的压力。　　　　出租房屋　　　　Q：在出租店面时必须留意什么?　　　　A：在这个方面必须留意顶点就多了。你大体必须注目7点：　　　　1.房屋产权的归属于问题。

如果房屋没产权证，那么你就不要出租，因为没产权证，你就不有可能办理其他的营业证照。　　　　2.房屋租赁的合约期限。合同期如果在五年以上，那是可以的;如果租赁期多于五年，那就没有适当考虑到了。　　　　3.否有独立国家的门头，而且门头否醒目。

如果没独立国家的门头，或者跟周围的“一家人”共用门头，那么这个房子你还是要再考虑考虑到。　　　　4.楼层的高度。我个人指出楼层的高度一定要掌控在3.8米以上，如果楼层的高度太低，翻新后的酒店空间就不会很灵活，更容易让人感觉压迫。　　　　5.否有停车位。

如果停车位多于12个，那么这个店面也没适当再考虑了。　　　　6.合约上的租金誓约。

在签合同时，租金部分一定要十分注目，如果租金3-5年都会有变化，那么你可以应从。　　　　7.你必须十分注目房子的水压、电路、灌溉(污水处理)管道和烟囱管道四个部分否合乎进酒店的市场需求。

水压和电路你更佳请求专业人士核算一下，至于灌溉(污水处理)管道和烟囱管道，你要特地测量一下。如果灌溉(污水处理)管道直径严重不足30厘米，或者烟囱管道的长、宽均严重不足50厘米，那么这个店面你要再行定夺了，因为改装成的费用是十分低的。另外，你还要看一下厨房内否有天然气的模块，这非常关键。

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